食品加工的相關(guān)事項(xiàng)

食品加工水質(zhì)氰-化物快速檢測方法
一、食品用水氰-化物快速檢測意義：水中氰-化物主要來自工業(yè)廢水或投毒等。氰-化物有劇毒，量大時(shí)可引起即刻死亡。慢性中毒時(shí)，激素生成量減少。它使水呈杏仁氣味，其味覺閾濃度為0.1mg/L，

二.快速檢驗(yàn)操作方法：1取速測管一支，去帽后用手指壓迫塑料管擠出管內(nèi)空氣，將管口浸入被測水樣中，吸取水樣3/4管量，或用吸管吸取水樣加入到3/4管量;2 用鑷子將毛細(xì)管捏碎(勿用手捏，以防-刺破手指)，與水樣混合均勻;5～10分鐘內(nèi)與色板比色定量。水中氰-化物含量高時(shí)，可用純凈水稀釋后測定，讀數(shù)結(jié)果乘以稀釋倍數(shù)。3.國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：生活飲用水中氰-化物含量不得大于0.05 mg/L。4.注意：個(gè)別試劑可能會(huì)有玻璃管封口不嚴(yán)、放置后出現(xiàn)變色現(xiàn)象，應(yīng)將其挑出棄去。當(dāng)發(fā)現(xiàn)超標(biāo)樣品時(shí)，要重復(fù)檢測排除偶然誤差。本方法為現(xiàn)場快速檢測方法，精確定量應(yīng)以國標(biāo)法為準(zhǔn)。

食品飲用水、加工水中六價(jià)鉻的快速檢測
一、食品飲用水快速檢測方法的意義:本方法適用于生活飲用水、水源水中六價(jià)鉻的測定。水中鉻以六價(jià)或三價(jià)形態(tài)存在。六價(jià)鉻比三價(jià)鉻的毒性大100倍，而且更易被人體吸收，蓄積體內(nèi)導(dǎo)致肝癌等疾病。
二、快速檢測的原理：在酸性環(huán)境中，六價(jià)鉻與二苯碳酰二肼反應(yīng)生成紫紅色化合物，可目視比對(duì)或于波長540nm處進(jìn)行分光光度測定。
三、檢驗(yàn)的操作步驟方法：取透明清澈水樣(如水樣帶有黃色不妨礙測定)加入到含有固體試劑的速測管中，蓋蓋后將試劑搖溶，3～10分鐘內(nèi)觀察顏色變化情況并與對(duì)照色板進(jìn)行比對(duì)。結(jié)果判定：1將速測管粗端顯色部位、距離對(duì)照色卡大約1cm進(jìn)行對(duì)比，找出與色卡相同或相近的色階，該色階上的數(shù)值即為樣品中六價(jià)鉻的含量mg/L。2如果顏色超出色板zui高數(shù)值，可將樣品稀釋后測定，比對(duì)結(jié)果乘以稀釋倍數(shù)即可。3 如果顏色較淺不易辨別，可取水樣10ml于玻璃比色管中，同時(shí)取純凈水10ml于另一只比色管中，每只比色管中各加入一支速測管中的固體試劑，將試劑搖溶，3～10分鐘內(nèi)兩管比對(duì)，如果樣品管出現(xiàn)紫紅色，即可初步判斷水樣中六價(jià)鉻含量已經(jīng)超出國家生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值0.05 mg/L。超標(biāo)樣品應(yīng)送實(shí)驗(yàn)室進(jìn)一步檢測。

 食品飲用水中六價(jià)鉻的檢驗(yàn)越來越多，包括了檢驗(yàn)水質(zhì)的化學(xué)物質(zhì)和殘留，六價(jià)鉻的檢驗(yàn)技師在食品檢驗(yàn)員培訓(xùn)中也會(huì)涉及，學(xué)員要掌握專業(yè)的快速檢驗(yàn)技術(shù)，水質(zhì)檢驗(yàn)基礎(chǔ)就是檢驗(yàn)基本的國標(biāo)項(xiàng)目要求，一百多項(xiàng)中主要的是重金屬和含量的檢驗(yàn)和微生物檢驗(yàn)技術(shù)，食品中加工用水和日常生活比較接近，需要更多的檢驗(yàn)技術(shù)判別水質(zhì)的好壞，更需要掌握水質(zhì)的清潔和衛(wèi)生發(fā)，防止污染的加劇。