檢測糧油食品大米

糧油食品檢驗工培訓(xùn)的主要內(nèi)容是針對食品中的基本知識和快速檢驗方法的灌輸為主，主要是通過對大米中的新陳代謝和添加物質(zhì)的快速檢驗、食品中重金屬的檢驗和礦物質(zhì)、水分等的檢驗技術(shù)，從而把控糧油食品的質(zhì)量安全。在糧油制品的檢驗中，大部分都和糧食面粉和大米分不開，很多都是來源于大米，在我們?nèi)粘５募Z油制品檢驗過程中很多技術(shù)就是基于一般檢測技術(shù)的基礎(chǔ)總結(jié)，利用的技術(shù)基礎(chǔ)加上方法，加快對大米的色澤、質(zhì)量、是否添加色素等檢驗工作。

大米中石蠟、礦物油檢測技術(shù)方法
一、大米檢測方法意義與適用范圍：石蠟或液體石蠟源于石油分餾產(chǎn)物，屬礦物油類。純度較高的產(chǎn)品可用于醫(yī)藥和化妝品中，低級產(chǎn)品中所含雜質(zhì)較高，如果摻入食品，對人體有害。陳化米的表面色澤暗淡，加入石蠟、液體石蠟或其他礦物油混合后可使表面光滑靚麗，但卻掩蓋了陳化米中可能存在的霉菌毒素。

二、礦物質(zhì)、礦物油檢驗操作方法：取大米于樣品杯中一半體積，加入70℃以上的熱水至樣品杯近滿處，用潔凈牙簽輕輕攪動30秒以上，靜置片刻使溶液溫度降低到50℃以下(固體石蠟的熔點為50℃～65℃)。如果樣品中摻有石蠟，液面上會出現(xiàn)細微的油珠，隨著溫度的降低和時間的延長液體石蠟的油珠聚集加大，固體石蠟的油珠會結(jié)成白色片狀物浮于液面上。說明：速測盒中有一只液體石蠟對照液，必要時可做對照實驗。發(fā)現(xiàn)陽性樣品時，可送實驗室進一步驗證。

糧油制品是日常生活*的產(chǎn)品，關(guān)系大家的一日三餐，糧油大米的添加成分和有害物質(zhì)一定要嚴查和禁止，國家標準里也涉及到多項檢驗標準和方法，我們?nèi)粘５臋z驗工作基本按照落實的檢驗技術(shù)有水分和農(nóng)殘的檢驗，基本重金屬的檢驗工作和礦物質(zhì)等有害物質(zhì)卻很少檢驗。食品檢驗員培訓(xùn)小編提醒各位糧油食品檢驗的工作人員和企業(yè)，民以食為天，把握好今朝的食品質(zhì)量安全才能造化百姓和子孫后代，減少轉(zhuǎn)基因等外來物質(zhì)對我們健康的危害。

大米陳化糧檢測檢驗技術(shù)方法
一、大米檢測意義與適用范圍：大米或米粉在貯藏過程中發(fā)生變化，除口感漸差外，還有可能產(chǎn)生一些有毒有害物質(zhì)，如過氧化物、黃曲-霉毒素等。本速測液是根據(jù)大米儲藏時間的增長，其中的脂肪被氧化生成脂肪酸，從而使酸度增加、pH值下降而研制出的一種酸堿度混合指示液。目前，評定大米陳化的技術(shù)標準尚未出臺，報批稿規(guī)定脂肪酸值>37%為陳化，37%相當(dāng)于滴瓶標簽色卡上“三年及三年以上米”的zui后-一個-色階，因此本方法僅適用于大米、米粉等米制品的新鮮度快速鑒別，對測試結(jié)果如何處理由測試人自行掌握。

二、大米快速檢驗方法與結(jié)果判定方法：1大米及米制品新鮮度檢測：大米取15～20粒放入小試管內(nèi)，米粉取半小勺，其它大塊樣品可取整個或切其一小塊置白色點滴板上或直接放在干凈保鮮膜上，在樣品正上方滴下檢測液1～2滴，觀察樣品顏色的變化，并對照標準色板判定結(jié)果，以反應(yīng)1min的結(jié)果為準。2大米摻陳率檢測：取大米100粒，置小燒杯中或保鮮膜上，在樣品正上方滴加檢測液至全部樣品潤濕，反應(yīng)1min，按顏色的深淺將米粒分開，計算陳米的粒數(shù)，除以100即為大米的摻陳率。3.注意事項：新鮮度與樣品的存貯條件有關(guān)，本方法檢測結(jié)果表示正常貯藏條件下的結(jié)果。本方法為大米新鮮度的快速鑒別方法，準確測定需送實驗室操作。