檢測(cè)糧油食品大米

糧油食品檢驗(yàn)工培訓(xùn)的主要內(nèi)容是針對(duì)食品中的基本知識(shí)和快速檢驗(yàn)方法的灌輸為主，主要是通過(guò)對(duì)大米中的新陳代謝和添加物質(zhì)的快速檢驗(yàn)、食品中重金屬的檢驗(yàn)和礦物質(zhì)、水分等的檢驗(yàn)技術(shù)，從而把控糧油食品的質(zhì)量安全。在糧油制品的檢驗(yàn)中，大部分都和糧食面粉和大米分不開(kāi)，很多都是來(lái)源于大米，在我們?nèi)粘５募Z油制品檢驗(yàn)過(guò)程中很多技術(shù)就是基于一般檢測(cè)技術(shù)的基礎(chǔ)總結(jié)，利用的技術(shù)基礎(chǔ)加上優(yōu)良的方法，加快對(duì)大米的色澤、質(zhì)量、是否添加色素等檢驗(yàn)工作。

大米中石蠟、礦物油檢測(cè)技術(shù)方法
一、大米檢測(cè)方法意義與適用范圍：石蠟或液體石蠟源于石油分餾產(chǎn)物，屬礦物油類。純度較高的產(chǎn)品可用于醫(yī)藥和化妝品中，低級(jí)產(chǎn)品中所含雜質(zhì)較高，如果摻入食品，對(duì)人體有害。陳化米的表面色澤暗淡，加入石蠟、液體石蠟或其他礦物油混合后可使表面光滑靚麗，但卻掩蓋了陳化米中可能存在的霉菌毒素。

二、礦物質(zhì)、礦物油檢驗(yàn)操作方法：取大米于樣品杯中一半體積，加入70℃以上的熱水至樣品杯近滿處，用潔凈牙簽輕輕攪動(dòng)30秒以上，靜置片刻使溶液溫度降低到50℃以下(固體石蠟的熔點(diǎn)為50℃～65℃)。如果樣品中摻有石蠟，液面上會(huì)出現(xiàn)細(xì)微的油珠，隨著溫度的降低和時(shí)間的延長(zhǎng)液體石蠟的油珠聚集加大，固體石蠟的油珠會(huì)結(jié)成白色片狀物浮于液面上。說(shuō)明：速測(cè)盒中有一只液體石蠟對(duì)照液，必要時(shí)可做對(duì)照實(shí)驗(yàn)。發(fā)現(xiàn)陽(yáng)性樣品時(shí)，可送實(shí)驗(yàn)室進(jìn)一步驗(yàn)證。

糧油制品是日常生活*的產(chǎn)品，關(guān)系大家的一日三餐，糧油大米的添加成分和有害物質(zhì)一定要嚴(yán)查和禁止，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)里也涉及到多項(xiàng)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和方法，我們?nèi)粘５臋z驗(yàn)工作基本按照落實(shí)的檢驗(yàn)技術(shù)有水分和農(nóng)殘的檢驗(yàn)，基本重金屬的檢驗(yàn)工作和礦物質(zhì)等有害物質(zhì)卻很少檢驗(yàn)。食品檢驗(yàn)員培訓(xùn)小編提醒各位糧油食品檢驗(yàn)的工作人員和企業(yè)，民以食為天，把握好今朝的食品質(zhì)量安全才能造化百姓和子孫后代，減少轉(zhuǎn)基因等外來(lái)物質(zhì)對(duì)我們健康的危害。

大米陳化糧檢測(cè)檢驗(yàn)技術(shù)方法
一、大米檢測(cè)意義與適用范圍：大米或米粉在貯藏過(guò)程中發(fā)生變化，除口感漸差外，還有可能產(chǎn)生一些有毒有害物質(zhì)，如過(guò)氧化物、黃曲-霉毒素等。本速測(cè)液是根據(jù)大米儲(chǔ)藏時(shí)間的增長(zhǎng)，其中的脂肪被氧化生成脂肪酸，從而使酸度增加、pH值下降而研制出的一種酸堿度混合指示液。目前，評(píng)定大米陳化的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)尚未出臺(tái)，報(bào)批稿規(guī)定脂肪酸值>37%為陳化，37%相當(dāng)于滴瓶標(biāo)簽色卡上“三年及三年以上米”的zui后-一個(gè)-色階，因此本方法僅適用于大米、米粉等米制品的新鮮度快速鑒別，對(duì)測(cè)試結(jié)果如何處理由測(cè)試人自行掌握。

二、大米快速檢驗(yàn)方法與結(jié)果判定方法：1大米及米制品新鮮度檢測(cè)：大米取15～20粒放入小試管內(nèi)，米粉取半小勺，其它大塊樣品可取整個(gè)或切其一小塊置白色點(diǎn)滴板上或直接放在干凈保鮮膜上，在樣品正上方滴下檢測(cè)液1～2滴，觀察樣品顏色的變化，并對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)色板判定結(jié)果，以反應(yīng)1min的結(jié)果為準(zhǔn)。2大米摻陳率檢測(cè)：取大米100粒，置小燒杯中或保鮮膜上，在樣品正上方滴加檢測(cè)液至全部樣品潤(rùn)濕，反應(yīng)1min，按顏色的深淺將米粒分開(kāi)，計(jì)算陳米的粒數(shù)，除以100即為大米的摻陳率。3.注意事項(xiàng)：新鮮度與樣品的存貯條件有關(guān)，本方法檢測(cè)結(jié)果表示正常貯藏條件下的結(jié)果。本方法為大米新鮮度的快速鑒別方法，準(zhǔn)確測(cè)定需送實(shí)驗(yàn)室操作。