檢測(cè)大腸菌群

*，食品企業(yè)zui常檢測(cè)的項(xiàng)目就是兩種衛(wèi)生指示菌：菌落總數(shù)和大腸菌群。菌落總數(shù)的檢測(cè)不必多說(shuō)，因?yàn)楝F(xiàn)行的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)就只有GB 4789.2-2010，不會(huì)存在太大的問(wèn)題。而大腸菌群的檢測(cè)問(wèn)題就多了，關(guān)注焦點(diǎn)在于MPN法的檢測(cè)結(jié)果報(bào)告，細(xì)心地朋友可能會(huì)發(fā)現(xiàn)，報(bào)告單位有時(shí)是MPN/g(mL)，有時(shí)又是MPN/100g(mL)，這兩個(gè)單位是什么意思呢？能夠簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的認(rèn)為兩者相差100倍嗎？

答案當(dāng)然是否定的。針對(duì)這個(gè)問(wèn)題，今天我們就掰碎了細(xì)細(xì)講明白，一次性解決大腸菌群MPN法報(bào)告的疑難雜癥。 
首先說(shuō)明這兩個(gè)單位的來(lái)源。2003年8月，國(guó)家衛(wèi)生部和標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)聯(lián)合發(fā)布了《GB/T 4789.3-2003 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群測(cè)定》，來(lái)替代1994版國(guó)標(biāo)。這版國(guó)標(biāo)的檢測(cè)只有一種MPN法，但是卻是大腸菌群檢測(cè)的經(jīng)典國(guó)標(biāo)。在2010年3月，國(guó)家衛(wèi)生部發(fā)布了《GB 4789.3-2010食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù)》，這次推行的是強(qiáng)制性國(guó)標(biāo)，國(guó)標(biāo)內(nèi)容進(jìn)行充實(shí)，不但對(duì)MPN法進(jìn)行重新要求，而且還增加了平板計(jì)數(shù)法，用于大腸菌群濃度較高的樣品的檢測(cè)。但是2010版國(guó)標(biāo)正式實(shí)施的同時(shí)，國(guó)家有關(guān)部門(mén)也并沒(méi)有廢除2003版國(guó)標(biāo)，導(dǎo)致現(xiàn)在兩版國(guó)標(biāo)并存的現(xiàn)象。值得一說(shuō)的是2016版國(guó)標(biāo)也即將替代2010版國(guó)標(biāo)，在此同時(shí)，國(guó)家相關(guān)部門(mén)也并沒(méi)有廢除2003版國(guó)標(biāo)的通知，因此在接下來(lái)的時(shí)間里，依舊會(huì)存在2003版和2016版國(guó)標(biāo)并存的情況。


一個(gè)表格讓大家看清楚，兩版國(guó)標(biāo)的MPN法有什么區(qū)別：
 

由以上表格可以知道，2016版國(guó)標(biāo)與2003版國(guó)標(biāo)在MPN法檢測(cè)上還是有很大的區(qū)別的。首先是培養(yǎng)基，LST培養(yǎng)基中含有月桂基硫酸鹽，有一定的抑菌作用，同時(shí)對(duì)大腸菌群會(huì)有一定的修復(fù)作用，同時(shí)相對(duì)于乳糖膽鹽培養(yǎng)基，沒(méi)有了膽鹽沉淀的影響，更利于現(xiàn)象的觀察，也正是因?yàn)檫@一點(diǎn)，2016版國(guó)標(biāo)里沒(méi)有對(duì)陽(yáng)性發(fā)酵管進(jìn)行分離培養(yǎng)和革蘭氏染色等驗(yàn)證試驗(yàn)，并且上通用的培養(yǎng)基就是LST。其次，陽(yáng)性發(fā)酵管進(jìn)行的驗(yàn)證試驗(yàn)也不相同，2003版國(guó)標(biāo)明顯比2016版國(guó)標(biāo)要復(fù)雜的多，操作更為繁瑣，驗(yàn)證步驟更多。zui后，當(dāng)然也是zui令檢測(cè)人員頭疼的問(wèn)題就是報(bào)告單位，也是我們zui容易忽視的問(wèn)題。


說(shuō)起國(guó)標(biāo)的換版，有個(gè)小插曲不得不說(shuō)。其實(shí)在2003版國(guó)標(biāo)和2010版國(guó)標(biāo)之間還短暫存在一個(gè)2008版國(guó)標(biāo)，是因?yàn)?008年奧-運(yùn)會(huì)在北京舉辦，而當(dāng)時(shí)國(guó)家的大腸菌群檢測(cè)國(guó)標(biāo)是使用乳糖膽鹽的2003版，為了跟世界接軌，國(guó)家比較緊急的發(fā)布了2008版國(guó)標(biāo)，之后因?yàn)橐幌盗性颍?008版國(guó)標(biāo)其實(shí)并沒(méi)有被大家熟知就被2010版國(guó)標(biāo)替代了。