干貨！上海信帆帶您了解對照品，標(biāo)準(zhǔn)品，食品標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)聯(lián)和區(qū)別

食品標(biāo)準(zhǔn)作為技術(shù)規(guī)范要求，在發(fā)證許可、日常監(jiān)管、抽檢監(jiān)測、隱患排查、風(fēng)險交流等領(lǐng)域都會加以應(yīng)用，而食品標(biāo)準(zhǔn)體系較為復(fù)雜，各類別食品標(biāo)準(zhǔn)并非孤立存在，是相互關(guān)聯(lián)和互為補充的，相互之間也是可借鑒和引用的。

因此，如何科學(xué)正確地理解和使用食品標(biāo)準(zhǔn)，理清各標(biāo)準(zhǔn)之間的銜接關(guān)聯(lián)是一大學(xué)問。本文主要結(jié)合日常工作開展，談一談食品標(biāo)準(zhǔn)使用中的各類別標(biāo)準(zhǔn)效力和執(zhí)行問題，便于讀者更好地掌握和使用食品標(biāo)準(zhǔn)。

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)與性標(biāo)準(zhǔn)

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)是強制性標(biāo)準(zhǔn)，是低要求。性標(biāo)準(zhǔn)不具有強制性，性標(biāo)準(zhǔn)如果沒有在產(chǎn)品上標(biāo)注，不能強制執(zhí)行；性標(biāo)準(zhǔn)如果在產(chǎn)品標(biāo)簽上標(biāo)注，或者聲明符合，則需要強制執(zhí)行，但要注意通用標(biāo)準(zhǔn)（基礎(chǔ)*）的銜接問題。尤其是在標(biāo)準(zhǔn)清理整合前后，發(fā)布的通用標(biāo)準(zhǔn)解讀中均提及整合現(xiàn)行食品衛(wèi)生、食品質(zhì)量、食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全以及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中相關(guān)規(guī)定，避免標(biāo)準(zhǔn)間重復(fù)、交叉、矛盾等，確保標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一。因此，如果在產(chǎn)品標(biāo)簽上標(biāo)注執(zhí)行了性標(biāo)準(zhǔn)，就需要注意性標(biāo)準(zhǔn)中與現(xiàn)行有效的強制性通用標(biāo)準(zhǔn)之間是否存在整合替代情況。

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)與通用標(biāo)準(zhǔn)

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)與通用標(biāo)準(zhǔn)使用時，要注意標(biāo)準(zhǔn)實施銜接問題。如《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌*GB29921-2013》問答中提到，為控制食品中致病菌污染，預(yù)防微生物性食源性疾病發(fā)生，同時整合分散在不同食品標(biāo)準(zhǔn)中的致病菌*規(guī)定。GB29921屬于通用標(biāo)準(zhǔn)，適用于預(yù)包裝食品，其他相關(guān)規(guī)定與本標(biāo)準(zhǔn)不一致的，應(yīng)當(dāng)按照本標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行；其他食品標(biāo)準(zhǔn)中如有致病菌*，應(yīng)引用本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定或與本標(biāo)準(zhǔn)一致。

如《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 速凍面米制品GB19295-2011》中，其標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布在GB29921-2013之前。該標(biāo)準(zhǔn)中對生制品、熟制品的致病菌均有規(guī)定，而依據(jù)GB29921標(biāo)準(zhǔn)理解、問答及其有關(guān)復(fù)函，對于其他食品標(biāo)準(zhǔn)以及2013年前發(fā)布的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，與本標(biāo)準(zhǔn)不一致的，應(yīng)當(dāng)按照本標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行（乳與乳制品、特殊膳食食品除外）。目前熟制速凍面米制品的致病菌*應(yīng)按照本標(biāo)準(zhǔn)中的糧食制品執(zhí)行，生制速凍面米制品無致病菌*。

而另外一個案例，在《食品中致病菌*GB29921-2013》問答中提及，由于蜂蜜、脂肪油及乳化脂肪制品、果凍、糖果、食用菌等食品或原料的微生物污染的風(fēng)險很低，參照CAC、ICMSF等組織的制標(biāo)原則，暫不設(shè)置上述食品的致病菌*。本標(biāo)準(zhǔn)在實施過程中，根據(jù)風(fēng)險監(jiān)測和風(fēng)險評估結(jié)果，實施修訂增加相關(guān)食品類別。但《食用菌及其制品GB7096-2014》中微生物*，規(guī)定即食食用菌致病菌*應(yīng)符合GB29921中即食果蔬食品類的規(guī)定。

綜上所述，食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)（產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)）與食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)（通用標(biāo)準(zhǔn)）使用時，要注意相互之間的銜接問題，不能僅依據(jù)其中一個標(biāo)準(zhǔn)進行結(jié)果判定，而應(yīng)綜合分析、合理應(yīng)用。

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)與地方標(biāo)準(zhǔn)

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)制定后，食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)即行廢止。

《食品安全法》第二十九條規(guī)定，對地方特色食品，沒有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的，省、自治區(qū)、直轄市人民衛(wèi)生行政部門可以制定并公布食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)，報衛(wèi)生行政部門備案。

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)制定后，該地方標(biāo)準(zhǔn)即行廢止。如《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 復(fù)合調(diào)味料GB31644-2018》自2019年12月21日起實施，上海市衛(wèi)健委從2019年12月21日起廢止《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)復(fù)合調(diào)味料DB31/T2002-2012》。

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布日期、實施日期

產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)或通用標(biāo)準(zhǔn)一經(jīng)發(fā)布，鼓勵企業(yè)可提前實施，但如果新標(biāo)準(zhǔn)不如舊標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格，提前實施新標(biāo)準(zhǔn)則需要慎重；監(jiān)管部門自實施之日起可強制執(zhí)行，自發(fā)布之日起到實施之日間，根據(jù)企業(yè)執(zhí)行情況而定；抽檢檢驗判定結(jié)果時，要注意生物試劑日期與產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)實施日期的匹配性；檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)從實施日期開始執(zhí)行，依據(jù)市場監(jiān)管總局辦公廳關(guān)于進一步規(guī)范食品安全監(jiān)督抽檢復(fù)檢和異議工作的通知【市監(jiān)食檢〔2018〕48號】，復(fù)檢機構(gòu)實施復(fù)檢，應(yīng)當(dāng)按照食品安全檢驗的有關(guān)規(guī)定進行，并使用與初檢機構(gòu)一致的檢驗方法（包含其新版本）。

產(chǎn)品包裝標(biāo)示執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)

目前產(chǎn)品包裝標(biāo)示執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，有企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、性食品標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，如豆制品執(zhí)行GB2712等。

檢測方法標(biāo)準(zhǔn)

在一般情況下，應(yīng)充分考慮檢測方法標(biāo)準(zhǔn)的適用基質(zhì)范圍，盡可能使用食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)檢測方法。目前，在GB2761、GB2762、GB2763、GB29921等強制性通用標(biāo)準(zhǔn)中，相應(yīng)指標(biāo)是規(guī)定了檢測方法的，有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和性標(biāo)準(zhǔn)，需配套執(zhí)行使用。但GB2760未明確檢測方法。

要掌握食品標(biāo)準(zhǔn)的有效性，需要清楚各標(biāo)準(zhǔn)是既獨立又相互關(guān)聯(lián)的，不能孤立地去理解一個標(biāo)準(zhǔn)。了解食品標(biāo)準(zhǔn)的制定目的，熟悉食品標(biāo)準(zhǔn)的“前世今生”和整合銜接問題，可通過查閱食品標(biāo)準(zhǔn)問答或解讀、食品標(biāo)準(zhǔn)編制說明、食品標(biāo)準(zhǔn)配套實施指南，或閱讀參考書籍資料，如《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)常見問題解答》（國家食品安全風(fēng)險評估中心）、《食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用實務(wù)》（原國家食品藥品監(jiān)督管理總局）等，也可關(guān)注標(biāo)準(zhǔn)動態(tài)變化和相關(guān)復(fù)函、增補通告等，只有充分理解了標(biāo)準(zhǔn)的核心問題和標(biāo)準(zhǔn)銜接等要素，才能得心應(yīng)手地使用標(biāo)準(zhǔn)。尤其在日常監(jiān)督抽檢中，更要注意食品標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行中的層次、定位和銜接問題，這樣才能抽檢結(jié)果的合理性和有效性。

食品標(biāo)準(zhǔn)作為技術(shù)規(guī)范要求，在發(fā)證許可、日常監(jiān)管、抽檢監(jiān)測、隱患排查、風(fēng)險交流等領(lǐng)域都會加以應(yīng)用，而食品標(biāo)準(zhǔn)體系較為復(fù)雜，各類別食品標(biāo)準(zhǔn)并非孤立存在，是相互關(guān)聯(lián)和互為補充的，相互之間也是可借鑒和引用的。

因此，如何科學(xué)正確地理解和使用食品標(biāo)準(zhǔn)，理清各標(biāo)準(zhǔn)之間的銜接關(guān)聯(lián)是一大學(xué)問。本文主要結(jié)合日常工作開展，談一談食品標(biāo)準(zhǔn)使用中的各類別標(biāo)準(zhǔn)效力和執(zhí)行問題，便于讀者更好地掌握和使用食品標(biāo)準(zhǔn)。

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)與性標(biāo)準(zhǔn)

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)是強制性標(biāo)準(zhǔn)，是低要求。性標(biāo)準(zhǔn)不具有強制性，性標(biāo)準(zhǔn)如果沒有在產(chǎn)品上標(biāo)注，不能強制執(zhí)行；性標(biāo)準(zhǔn)如果在產(chǎn)品標(biāo)簽上標(biāo)注，或者聲明符合，則需要強制執(zhí)行，但要注意通用標(biāo)準(zhǔn)（基礎(chǔ)*）的銜接問題。尤其是在標(biāo)準(zhǔn)清理整合前后，發(fā)布的通用標(biāo)準(zhǔn)解讀中均提及整合現(xiàn)行食品衛(wèi)生、食品質(zhì)量、食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全以及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中相關(guān)規(guī)定，避免標(biāo)準(zhǔn)間重復(fù)、交叉、矛盾等，確保標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一。因此，如果在產(chǎn)品標(biāo)簽上標(biāo)注執(zhí)行了性標(biāo)準(zhǔn)，就需要注意性標(biāo)準(zhǔn)中與現(xiàn)行有效的強制性通用標(biāo)準(zhǔn)之間是否存在整合替代情況。

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)與通用標(biāo)準(zhǔn)

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)與通用標(biāo)準(zhǔn)使用時，要注意標(biāo)準(zhǔn)實施銜接問題。如《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌*GB29921-2013》問答中提到，為控制食品中致病菌污染，預(yù)防微生物性食源性疾病發(fā)生，同時整合分散在不同食品標(biāo)準(zhǔn)中的致病菌*規(guī)定。GB29921屬于通用標(biāo)準(zhǔn)，適用于預(yù)包裝食品，其他相關(guān)規(guī)定與本標(biāo)準(zhǔn)不一致的，應(yīng)當(dāng)按照本標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行；其他食品標(biāo)準(zhǔn)中如有致病菌*，應(yīng)引用本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定或與本標(biāo)準(zhǔn)一致。

如《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 速凍面米制品GB19295-2011》中，其標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布在GB29921-2013之前。該標(biāo)準(zhǔn)中對生制品、熟制品的致病菌均有規(guī)定，而依據(jù)GB29921標(biāo)準(zhǔn)理解、問答及其有關(guān)復(fù)函，對于其他食品標(biāo)準(zhǔn)以及2013年前發(fā)布的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，與本標(biāo)準(zhǔn)不一致的，應(yīng)當(dāng)按照本標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行（乳與乳制品、特殊膳食食品除外）。目前熟制速凍面米制品的致病菌*應(yīng)按照本標(biāo)準(zhǔn)中的糧食制品執(zhí)行，生制速凍面米制品無致病菌*。

而另外一個案例，在《食品中致病菌*GB29921-2013》問答中提及，由于蜂蜜、脂肪油及乳化脂肪制品、果凍、糖果、食用菌等食品或原料的微生物污染的風(fēng)險很低，參照CAC、ICMSF等組織的制標(biāo)原則，暫不設(shè)置上述食品的致病菌*。本標(biāo)準(zhǔn)在實施過程中，根據(jù)風(fēng)險監(jiān)測和風(fēng)險評估結(jié)果，實施修訂增加相關(guān)食品類別。但《食用菌及其制品GB7096-2014》中微生物*，規(guī)定即食食用菌致病菌*應(yīng)符合GB29921中即食果蔬食品類的規(guī)定。

綜上所述，食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)（產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)）與食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)（通用標(biāo)準(zhǔn)）使用時，要注意相互之間的銜接問題，不能僅依據(jù)其中一個標(biāo)準(zhǔn)進行結(jié)果判定，而應(yīng)綜合分析、合理應(yīng)用。

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)與地方標(biāo)準(zhǔn)

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)制定后，食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)即行廢止。

《食品安全法》第二十九條規(guī)定，對地方特色食品，沒有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的，省、自治區(qū)、直轄市人民衛(wèi)生行政部門可以制定并公布食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)，報衛(wèi)生行政部門備案。

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)制定后，該地方標(biāo)準(zhǔn)即行廢止。如《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 復(fù)合調(diào)味料GB31644-2018》自2019年12月21日起實施，上海市衛(wèi)健委從2019年12月21日起廢止《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)復(fù)合調(diào)味料DB31/T2002-2012》。

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布日期、實施日期

產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)或通用標(biāo)準(zhǔn)一經(jīng)發(fā)布，鼓勵企業(yè)可提前實施，但如果新標(biāo)準(zhǔn)不如舊標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格，提前實施新標(biāo)準(zhǔn)則需要慎重；監(jiān)管部門自實施之日起可強制執(zhí)行，自發(fā)布之日起到實施之日間，根據(jù)企業(yè)執(zhí)行情況而定；抽檢檢驗判定結(jié)果時，要注意生物試劑日期與產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)實施日期的匹配性；檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)從實施日期開始執(zhí)行，依據(jù)市場監(jiān)管總局辦公廳關(guān)于進一步規(guī)范食品安全監(jiān)督抽檢復(fù)檢和異議工作的通知【市監(jiān)食檢〔2018〕48號】，復(fù)檢機構(gòu)實施復(fù)檢，應(yīng)當(dāng)按照食品安全檢驗的有關(guān)規(guī)定進行，并使用與初檢機構(gòu)一致的檢驗方法（包含其新版本）。

產(chǎn)品包裝標(biāo)示執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)

目前產(chǎn)品包裝標(biāo)示執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，有企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、性食品標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，如豆制品執(zhí)行GB2712等。

檢測方法標(biāo)準(zhǔn)

在一般情況下，應(yīng)充分考慮檢測方法標(biāo)準(zhǔn)的適用基質(zhì)范圍，盡可能使用食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)檢測方法。目前，在GB2761、GB2762、GB2763、GB29921等強制性通用標(biāo)準(zhǔn)中，相應(yīng)指標(biāo)是規(guī)定了檢測方法的，有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和性標(biāo)準(zhǔn)，需配套執(zhí)行使用。但GB2760未明確檢測方法。

要掌握食品標(biāo)準(zhǔn)的有效性，需要清楚各標(biāo)準(zhǔn)是既獨立又相互關(guān)聯(lián)的，不能孤立地去理解一個標(biāo)準(zhǔn)。了解食品標(biāo)準(zhǔn)的制定目的，熟悉食品標(biāo)準(zhǔn)的“前世今生”和整合銜接問題，可通過查閱食品標(biāo)準(zhǔn)問答或解讀、食品標(biāo)準(zhǔn)編制說明、食品標(biāo)準(zhǔn)配套實施指南，或閱讀參考書籍資料，如《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)常見問題解答》（國家食品安全風(fēng)險評估中心）、《食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用實務(wù)》（原國家食品藥品監(jiān)督管理總局）等，也可關(guān)注標(biāo)準(zhǔn)動態(tài)變化和相關(guān)復(fù)函、增補通告等，只有充分理解了標(biāo)準(zhǔn)的核心問題和標(biāo)準(zhǔn)銜接等要素，才能得心應(yīng)手地使用標(biāo)準(zhǔn)。尤其在日常監(jiān)督抽檢中，更要注意食品標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行中的層次、定位和銜接問題，這樣才能抽檢結(jié)果的合理性和有效性。

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